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9784388801282

Bakery book [ベーカリーブック] vol.11 (柴田書店MOOK) 大型本

Bread

商品版本:
日版
商品類別:
LESSON / FOOD
商品編號:
9784388801282
發行公司:
柴田書店
發行媒體:
BOOK
發售日期:
2018/05/31 已發行
日幣售價:
¥2500円(未稅) / 台幣約NT$910
普通版

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  • 商品規格

    184p

    商品說明

    Bakery book [ベーカリーブック] vol.11 (柴田書店MOOK) 大型本
    ■製パン業界の“トレンド”を完全網羅 !■

    特集1:いま知りたい「粉」と「生地」のこと
    近年、国産小麦が注目を浴びて、数々のトップベーカリーで採用されている一方で、外国産小麦の品質の高さ、国産とは異なる質感や製パン適性などが再評価されています。オリジナリティを追求するベーカリーにとって、いまもっとも知りたい粉のブレンド技術、先駆的な試みを行なっているトップシェフたちの粉づかいの方法論を読み解きます。

    ◆国産小麦はブレンドが面白い カタネベーカリー/ビーバーブレッド/パン デ フィロゾフ/サ・マーシュ
    ◆個性派粉を使いこなす 満寿屋商店東京本店/パンストック/川越ベーカリー楽楽/パーラー江古田/ブラフベーカリー/ブーランジェリー セイジアサクラ/ブーランジェリー ル・ルソール
    ◆わたしの愛用粉とパンづくり
    ◆ベーカリーのためのパン用粉カタログ

    特集2:パンづくりの「教えかた」教えます
    ZOPF 伊原靖友さん/ボンヴィボン 児玉圭介さん/ムッシュイワン 小倉孝樹さん/ロティー・オラン 堀田 誠さん/ブーランジェリー パリゴ